首先是淺烘焙（果丁丁）這組，91℃與93℃兩杯咖啡，展現出相近的柑橘調性，柔和的檸檬酸質；不同的是，93℃這杯的甜感會突出一點，層次感更足，喝起來更偏茶感。

而深烘焙（皇后莊園）這組，兩杯咖啡都表現出堅果、奶油風味，86℃的這杯在高溫時會有些許不明顯的酸感，對比88℃更清爽一些，88℃的口感則更為醇厚，甜感更足，但相對而言高溫會有少許煙熏感。

這是因為水溫越高，咖啡內的風味物質更容易被萃取而出，即水流溫度提高越多，可溶物質的溶解速度越快（不同水溫溶解砂糖就是很好的例子），同時溫度的提高也會使風味物質變活躍，萃取效率也由此提高。

因此，我們在沖煮絕大部份的中淺烘焙咖啡豆時，會選用91℃的水溫，同樣的參數下，這樣能很大程度減少意外的發生，保證出品的穩定性。但這不是絕對的，日常出品中也發現，在同樣的萃取參數下，使用93℃的水溫沖煮肯尼亞的咖啡豆，可以表現出層次更豐富的風味以及扎實的酸質。

而像印尼曼特寧、藍山、巴西皇后這類主打表現醇厚口感及迷人回甘的深烘焙咖啡豆時，前街不建議使用太過“激進”的溫度，86℃～88℃的水溫可以使咖啡更溫和，苦味沒有那么容易被萃出，也不會讓人戴上“痛苦面具”。